Gaya Hidup

Mengenal Roasting, Sebuah Proses Penting dari Industri Kopi

Kamis, 08 April 2021 - 01:08 | 27.87k
Mengenal Roasting, Sebuah Proses Penting dari Industri Kopi
Proses roasting yang sempurna menentukan rasa kopi yang mantap. (Foto: M.Miftakul/TIMES Indonesia)

TIMESINDONESIA, NGAWIRoasting atau sangrai adalah proses yang paling penting dalam industri kopi. Proses ini merupakan rangkaian pengolahan biji kopi mentah atau green bean sehingga siap untuk dikonsumsi.

Awalnya green bean hanyalah biji kopi yang tidak memiliki rasa atau aroma kopi yang khas. Dengan proses ini karakter dari kopi, baik itu aroma hingga rasa akan muncul dan terasa laiknya kopi yang telah diseduh.

Edi Santosa (48) warga Kecamatan Ngawi, Kabupaten Ngawi sudah sejak dua tahun lalu aktif dalam industri roasting kopi. Kegemarannya menikmati kopi membawanya untuk lebih memahami kopi dari hulu hingga hilir. 

"Mulai roasting mandiri dua tahun yang lalu, mendalami karakter kopi baik dari bijinya sampai proses penyeduhan sejak tahun 2005," katanya kepada TIMES Indonesia, Rabu (7/4/21).

Menurut Edi, roasting kopi sangat berperan untuk mendapatkan rasa kopi yang mantap. Pemilihan biji kopi yang baik dan tepat juga termasuk menentukan rasa. Selain itu proses penyajian juga mempengaruhi. Dikatakannya ketiga proses ini saling berkaitan.

"Roasting kopi itu kan proses pemanasan untuk mengeluarkan kadar air dari biji kopi. Karakternya akan terbentuk saat proses roasting sehingga rasa, aroma, after taste-nya akan keluar melalui proses itu. Pemilihan biji kopi juga penting. Sisanya proses penyeduhan," jelasnya.

Roasting-Kopi-2.jpgBiji kopi yang diroasting harus dilakukan pengecekan secara berkala. (Foto: M.Miftakul/TIMES Indonesia)

Untuk menjadi seorang roaster, sebutan bagi pelaku roasting kopi, yang harus dipahami terlebih dahulu adalah karakter mesin roasting. Hal ini sangat penting untuk memudahkan roaster dalam menentukan karakter kopi yang akan dibentuk.

Selain itu roaster juga harus paham benar dengan green bean yang akan di roastingnya."Bagi roaster, mesin roasting itu bisa diibaratkan sebagai kekasihnya, jadi harus memahami betul karakter mesinnya. Selain itu juga harus paham dengan green bean," katanya. 

Setidaknya ada tiga tahapan selama proses roasting kopi. Dimulai dari proses 'drying' yaitu proses pengurangan kadar air dalam biji kopi. Proses ini biasanya berlangsung selama 3 hingga 5 menit.

Tahap berikutnya 'turn in,' dimana proses pemanggangan berlangsung dalam tahap ini. Green bean akan berubah warna dari yang sebelumnya hijau menjadi kekuningan atau istilahnya 'Yellowing.'

Roasting-Kopi-3.jpgGreen bean atau biji kopi mentah, tidak memiliki rasa atau aroma sebelum diroasting. (Foto: M.Miftakul/TIMES Indonesia)

"Tahap selanjutnya first crack, tahap ini biji kopi akan mulai pecah secara vertikal. Biji kopi akan mulai tampak coklat muda, prosesnya selama 2-3 menit, kalau lebih jadi second crack, biji kopi mulai pecah menyebar dan hasilnya juga akan beda," jelasnya.

Secara umum ada tiga level selama proses roasting kopi. Level Light, Medium dan Dark. Ketiga level ini memiliki karakter baik rasa dan aroma yang berbeda-beda.

"Untuk menetukan level roasting ini juga ditentukan dari jenis biji kopi itu sendiri, misalnya Arabika harus level medium tidak boleh lebih dari itu," jelasnya.

Pada kopi tradisional, biji kopi hanya disangrai dengan wajan dari tanah. Namun dengan cara ini, karakter kopi tidak dapat dibentuk sempurna. Pada akhirnya kopi hanya memberikan rasa pahit karena selama proses pemanggangan dengan suhu yang tidak stabil.

Roasting menggunakan mesin cenderung lebih maksimal dalam menghasilkan kopi yang mantap. Proses sangrai dengan suhu stabil tak hanya menghasilkan rasa pahit alami pada kopi, namun juga bisa menghadirkan karakter kopi berupa rasa dan aroma beragam sesuai jenis biji kopi itu sendiri. (*)



Publisher : Rizal Dani

EKORAN

TERBARU

  • Jadwal Imsakiyah Kabupaten Bondowoso 14 April 2021
    Jadwal Imsakiyah Kabupaten Bondowoso 14 April 2021
    14/04/2021 - 06:17
  • Kebiasaan Mudah yang Dapat Menyehatkan Jantung
    Kebiasaan Mudah yang Dapat Menyehatkan Jantung
    14/04/2021 - 06:05
  • Ingat, Delapan Hal yang Membatalkan Puasa
    Ingat, Delapan Hal yang Membatalkan Puasa
    14/04/2021 - 05:44
  • KKN Resmi Dibuka, IKHAC Terjunkan Mahasiswa Secara Mandiri
    KKN Resmi Dibuka, IKHAC Terjunkan Mahasiswa Secara Mandiri
    14/04/2021 - 05:32
  • Experience an Exotic Taste of Coffee at Kopine Eyang Potro Sleman
    Experience an Exotic Taste of Coffee at Kopine Eyang Potro Sleman
    14/04/2021 - 05:22

TIMES TV

Rektor UIN Maliki: Genjot Kualitas SDM menuju Smart Islamic University

Rektor UIN Maliki: Genjot Kualitas SDM menuju Smart Islamic University

01/04/2021 - 15:58

Rektor UNU: Merdeka Belajar di Tengah Pandemi

Rektor UNU: Merdeka Belajar di Tengah Pandemi
Tangis Haru Warnai Penganugerahan Doktor Kehormatan Doni Monardo

Tangis Haru Warnai Penganugerahan Doktor Kehormatan Doni Monardo
Peresmian SPAM Umbulan di Kabupaten Pasuruan

Peresmian SPAM Umbulan di Kabupaten Pasuruan
The Voice of Peace Official Video by Maria Stefanie

The Voice of Peace Official Video by Maria Stefanie

iGuides

  • De Potrek Bromo, Cafe Viral Terekomendasi 5 Star iGuides
    19/07/2020 - 16:35
  • Hadir Bernuansa Modern, Bendega Restaurant Bali Terekomendasi 5 Star iGuides
    Hadir Bernuansa Modern, Bendega Restaurant Bali Terekomendasi 5 Star iGuides
    12/10/2019 - 11:05
  • Ambience Unik, The Junction House Seminyak Terekomendasi 5 Star dari iGuides
    Ambience Unik, The Junction House Seminyak Terekomendasi 5 Star dari iGuides
    02/09/2019 - 18:24
  • Pelayanan Prima Platinum Adisucipto Hotel & Conference, iGuides Berikan Recommended 5 Star
    Pelayanan Prima Platinum Adisucipto Hotel & Conference, iGuides Berikan Recommended 5 Star
    26/07/2019 - 20:00
  • Hotel Savana Malang Got Five Stars from iGuides
    Hotel Savana Malang Got Five Stars from iGuides
    25/05/2019 - 23:20

KOPI TIMES

  • Kesederhanaan Hidup dalam Ikatan Hak dan Kewajiban
    Kesederhanaan Hidup dalam Ikatan Hak dan Kewajiban
    13/04/2021 - 12:33
  • Program Satu Hari Tanpa Nasi Kab Malang
    Program Satu Hari Tanpa Nasi Kab Malang
    13/04/2021 - 10:08
  • Ngopi Pagi: Kemuliaan Ramadhan
    Ngopi Pagi: Kemuliaan Ramadhan
    13/04/2021 - 06:24
  • Terorisme dan Politik Global (4)
    Terorisme dan Politik Global (4)
    13/04/2021 - 06:00
  • Rendahnya Kemampuan Menulis Masyarakat Indonesia
    Rendahnya Kemampuan Menulis Masyarakat Indonesia
    12/04/2021 - 17:23
  • Melestarikan Folklor Melalui Peran Digital
    Melestarikan Folklor Melalui Peran Digital
    12/04/2021 - 16:33
  • Bersuka Cita Menyambut Bulan Suci Ramadan
    Bersuka Cita Menyambut Bulan Suci Ramadan
    12/04/2021 - 15:44
  • Gagasan Perubahan  Kelima UUD NRI 1945 Keinginan Elit Atau Rakyat?
    Gagasan Perubahan  Kelima UUD NRI 1945 Keinginan Elit Atau Rakyat?
    12/04/2021 - 14:26

KULINER

  • Ngabuburit Sambil Berburu Takjil di Alun-Alun Kota Banjar
    Ngabuburit Sambil Berburu Takjil di Alun-Alun Kota Banjar
    13/04/2021 - 22:23
  • Cocok untuk Teman Ngopi, Kue Kering Jahe My Husband Menyehatkan dan Menghangatkan Tubuh
    Cocok untuk Teman Ngopi, Kue Kering Jahe My Husband Menyehatkan dan Menghangatkan Tubuh
    13/04/2021 - 22:16
  • Bani Food Court Cafe dan Resto Luncurkan Aneka Menu Ramadan
    Bani Food Court Cafe dan Resto Luncurkan Aneka Menu Ramadan
    13/04/2021 - 15:43
  • Susu Sapi Murni Baik untuk Jantung, Ini Info Penting dari SuPiNi Madiun
    Susu Sapi Murni Baik untuk Jantung, Ini Info Penting dari SuPiNi Madiun
    13/04/2021 - 14:58
  • Lima Minuman Berbuka Puasa yang Menyegarkan dan Bervitamin
    Lima Minuman Berbuka Puasa yang Menyegarkan dan Bervitamin
    13/04/2021 - 14:49