Kopi TIMES

Enam Kesalahan yang Sering Dilakukan Saat Pengolahan Pangan Beku

Kamis, 04 Februari 2021 - 11:39 | 18.99k
Enam Kesalahan yang Sering Dilakukan Saat Pengolahan Pangan Beku
Muliasari Kartikawati, S.TP., M.Sc.Kepala Program Studi Teknologi Pangan Universitas Ciputra Surabaya.
Editor: Dhina Chahyanti

TIMESINDONESIA, SURABAYA – Masa pandemi seperti ini mengajarkan kita untuk berusaha sejarang mungkin keluar rumah. Karena jarang sekali ke luar rumah, kita jadi perlu membekukan bahan makanan agar bisa menyimpan lebih lama.

Tapi tidak jarang kita melakukan kesalahan dalam membekukan atau mengolah makanan beku kita. Nah, kita lihat yuk kesalahan apa saja yang mungkin juga kita lakukan.

1.      Membekukan tanpa kemasan tertutup

Pembekuan tanpa kemasan yang tertutup akan menyebabkan transfer bau antar makanan. Akibatnya, ketika kita membekukan makanan terutama yang memiliki kandungan lemak, lemak akan menyerap bau dari lingkungan freezer tersebut.

Selain itu juga dapat terjadi kontaminasi silang dengan makanan lain. Tidak hanya kontaminasi silang, pembekuan tanpa kemasan juga menyebabkan kristal es yang semakin membesar sehingga menimbulkan kerusakan tekstur. Lanari (1989) menyatakan kemasan vakum juga dapat melindungi daging dari oksidasi dan meningkatkan stabilitas dari warna daging.

2.      Membekukan sayur dan buah

Sayur dan buah rata-rata sulit untuk dibekukan menggunakan freezer di rumah karena kristal es yang terbentuk cukup besar untuk merusak jaringan pada sayur dan buah sehingga teksturnya akan rusak. Untuk sayur dan buah kita gunakan saja refrigerator untuk mempertahankan daya simpannya.

3.      Melelehkan pangan beku di suhu ruang

Siapa yang sering melakukan ini? Melelehkan pangan beku di suhu ruang akan menyebabkan perbedaan suhu antara permukaan dan bagian dalam dari pangan. Hal ini akan menyebabkan mikroorganisme bertumbuh cepat di bagian permukaan sehingga menyebabkan pembusukan di bagian luarnya.

Selain itu, pemaparan pangan dengan udara dapat menyebabkan juga terjadinya oksidasi pada pangan, misalnya ikan atau daging akan terdapat bau amis jika kita melelehkannya di suhu ruang.

4.     Melelehkan daging beku dengan air panas

Inginnya cepat kadang kita menggunakan air panas, tapi tunggu dulu! Suradi et al (2012) membuktikan bahwa melelehkan daging beku pada suhu 50-55oC justru meningkatkan pengerutan daging. Pengerutan pada daging ini menyebabkan daging menjadi alot/keras untuk dimakan.

5.      Melelehkan daging atau ikan dengan dialirkan air secara langsung

Beberapa metode terkait pelelehan salah satu yang terbaik adalah dialirkan dengan air. Kenapa? Karena air memiliki nilai konveksi yang lebih baik dibandingkan dengan udara diam. Tapi pastikan daging atau ikan yang dilelehkan tetap berada dalam kemasan karena air akan mempercepat proses oksidasi yang terjadi pada daging atau ikan yang kita lelehkan.

6.      Melelehkan daging beku dengan microwave ber-watt tinggi

Microwave kita biasanya sudah ada settingan namanya defrost. Kalau mau melelehkan pastikan menggunakan settingan ini atau dibawahnya. Sama seperti menggunakan air panas, penggunaan microwave dengan watt tinggi akan menyebabkan panas yang tidak merata pada daging, sehingga sebagian daging akan mengalami pengerutan dan akhirnya daging jadi keras.

Moorhead (2006) yang merupakan penulis buku dari Handbook of Frozen Food Processing and Packaging juga mengutip bahwa daging yang dilelehkan dengan menggunakan microwave watt tinggi memiliki tekstur yang tidak enak.

Buat kalian yang ingin melelehkan pangan beku sebelum diolah ada beberapa yang bisa dilakukan, seperti menaruh di refrigerator semalam, membungkus dengan kemasan yang rapat kemudian dialirkan di air, atau bisa juga menggunakan microwave pada daya yang rendah. *

***

*)Oleh: Muliasari Kartikawati, S.TP., M.Sc.Kepala Program Studi Teknologi Pangan Universitas Ciputra Surabaya.

*)Tulisan Opini ini sepenuhnya adalah tanggungjawab penulis, tidak menjadi bagian tanggungjawab redaksi timesindonesia.co.id



Publisher : Rochmat Shobirin

EKORAN

TERBARU

  • Azis Syamsuddin Minta Percepat Implementasi Aturan Turunan UU Cipta Kerja
    Azis Syamsuddin Minta Percepat Implementasi Aturan Turunan UU Cipta Kerja
    08/03/2021 - 14:16
  • Selama Pandemi, Kapolresta Malang Kota Tegas Tak Izinkan Unjuk Rasa
    Selama Pandemi, Kapolresta Malang Kota Tegas Tak Izinkan Unjuk Rasa
    08/03/2021 - 14:12
  • Gandeng Kalbe Farma, KemenPPPA RI Dorong Perempuan untuk Berwirausaha
    Gandeng Kalbe Farma, KemenPPPA RI Dorong Perempuan untuk Berwirausaha
    08/03/2021 - 14:07
  • AHY Serahkan Bukti Legalitas Kepengurusan Partai Demokrat ke Kemenkum HAM
    AHY Serahkan Bukti Legalitas Kepengurusan Partai Demokrat ke Kemenkum HAM
    08/03/2021 - 14:03
  • Katrol Potensi Wisata Bangkalan, Haji Koko Pamorhadi Dipuji Dedy Mahendra
    Katrol Potensi Wisata Bangkalan, Haji Koko Pamorhadi Dipuji Dedy Mahendra
    08/03/2021 - 13:59

TIMES TV

Menko Airlangga Hartarto: Patuhi 3M Saat Liburan Natal dan Tahun Baru

Menko Airlangga Hartarto: Patuhi 3M Saat Liburan Natal dan Tahun Baru

15/12/2020 - 15:25

Teaser Terbaru Wonder Women 1984 Makin Seru

Teaser Terbaru Wonder Women 1984 Makin Seru
Ayo Kunjungi Pameran Virtual Hari Bakti PU ke-75

Ayo Kunjungi Pameran Virtual Hari Bakti PU ke-75
Meluaskan Manfaat

Meluaskan Manfaat
Panglima TNI: Yang Mengganggu NKRI Berhadapan dengan TNI

Panglima TNI: Yang Mengganggu NKRI Berhadapan dengan TNI

iGuides

  • De Potrek Bromo, Cafe Viral Terekomendasi 5 Star iGuides
    19/07/2020 - 16:35
  • Hadir Bernuansa Modern, Bendega Restaurant Bali Terekomendasi 5 Star iGuides
    Hadir Bernuansa Modern, Bendega Restaurant Bali Terekomendasi 5 Star iGuides
    12/10/2019 - 11:05
  • Ambience Unik, The Junction House Seminyak Terekomendasi 5 Star dari iGuides
    Ambience Unik, The Junction House Seminyak Terekomendasi 5 Star dari iGuides
    02/09/2019 - 18:24
  • Pelayanan Prima Platinum Adisucipto Hotel & Conference, iGuides Berikan Recommended 5 Star
    Pelayanan Prima Platinum Adisucipto Hotel & Conference, iGuides Berikan Recommended 5 Star
    26/07/2019 - 20:00
  • Hotel Savana Malang Got Five Stars from iGuides
    Hotel Savana Malang Got Five Stars from iGuides
    25/05/2019 - 23:20

KOPI TIMES

  • Perempuan Berdikari di Tengah Pandemi
    Perempuan Berdikari di Tengah Pandemi
    08/03/2021 - 07:48
  • Ngopi Pagi: Wabah
    Ngopi Pagi: Wabah
    08/03/2021 - 07:06
  • Fenomena Perbedaan Pendapat Dalam Islam
    Fenomena Perbedaan Pendapat Dalam Islam
    08/03/2021 - 02:20
  • Humor Retjeh Pendiri Bangsa di Banda Neira
    Humor Retjeh Pendiri Bangsa di Banda Neira
    08/03/2021 - 00:52
  • Blantik Bermartabat
    Blantik Bermartabat
    08/03/2021 - 00:15
  • Ngopi Pagi: Ujian
    Ngopi Pagi: Ujian
    07/03/2021 - 07:03
  • Peradaban Islam Rahmatan Lil Alamin
    Peradaban Islam Rahmatan Lil Alamin
    07/03/2021 - 02:18
  • Ketuhanan yang Maha Esa, Cinta, Makna dan Corona B117
    Ketuhanan yang Maha Esa, Cinta, Makna dan Corona B117
    06/03/2021 - 11:40

KULINER

  • Pedas Nikmat di Nasi Judes Yu Gembul Ponorogo
    Pedas Nikmat di Nasi Judes Yu Gembul Ponorogo
    08/03/2021 - 09:10
  • Black Melody Jadi Incaran Penikmat Kopi di Kota Tasikmalaya
    Black Melody Jadi Incaran Penikmat Kopi di Kota Tasikmalaya
    07/03/2021 - 01:34
  • Rawon Sup Terenak se-Asia Versi Taste Atlas
    Rawon Sup Terenak se-Asia Versi Taste Atlas
    06/03/2021 - 15:30
  • Sajikan Ragam Bakso, Udang dan Cumi Jadi Andalan Kedai A.Je Majalengka
    Sajikan Ragam Bakso, Udang dan Cumi Jadi Andalan Kedai A.Je Majalengka
    06/03/2021 - 15:00
  • Shokudo Resto Sajikan Fusion Sushi Nachos
    Shokudo Resto Sajikan Fusion Sushi Nachos
    06/03/2021 - 04:04
  • Max Sopacua Tak Bisa Jawab Peserta KLB, Andi Mallarangeng Tertawa Geli
    Max Sopacua Tak Bisa Jawab Peserta KLB, Andi Mallarangeng Tertawa Geli
    08/03/2021 - 00:04
  • Gila, Kisah Model Seksi Rela Jadi Pemuas Nafsu Mike Tyson 
    Gila, Kisah Model Seksi Rela Jadi Pemuas Nafsu Mike Tyson 
    08/03/2021 - 06:02
  • Promo Superindo 8 Maret 2021: Wow, Diskonnya hingga 50 Persen
    Promo Superindo 8 Maret 2021: Wow, Diskonnya hingga 50 Persen
    08/03/2021 - 04:31
  • Bawa-bawa Jokowi soal Kaesang, Ibunda Felicia Minta Maaf
    Bawa-bawa Jokowi soal Kaesang, Ibunda Felicia Minta Maaf
    08/03/2021 - 08:25
  • Aksi Prajurit TNI Kunyah Beling Bikin Nyali Tentara Amerika Ciut
    Aksi Prajurit TNI Kunyah Beling Bikin Nyali Tentara Amerika Ciut
    08/03/2021 - 08:00