Kuliner

Bakso Nangka Muda, Kuliner Sehat Karya Teknisi Poliwangi

Selasa, 15 Oktober 2019 - 12:00 | 191.69k
Bakso Nangka Muda, Kuliner Sehat Karya Teknisi Poliwangi
Dua Teknisi Poliwangi Ciptakan Kuliner Bakso Berbahan Dasar Campuran Nangka Muda. (Foto: Roghib Mabrur/TIMES Indonesia)
Pewarta: | Editor: Wahyu Nurdiyanto

TIMESINDONESIA, BANYUWANGI – Kuliner saat ini memang banyak ragam inovasi, baru-baru ini terdapat bakso campuran berbahan nangka muda atau tewel (sebutan orang jawa) buah karya dua teknisi Program Studi Manajemen Bisnis Pariwisata (MBP) Politeknik Negeri Banyuwangi (Poliwangi). Ide cemerlang ini, ditemukan oleh Sandris Rintania, A.Md dan Evrielia Enggar Cahyani, A.Md, lantaran keresahannya terhadap harga daging sapi yang mahal.

Penelitian kedua teknisi ini merupakan program internal kampus Poliwangi dalam Penelitian Pranata Laboratorium Pendidikan, mereka membuat ide penelitian berjudul "Subtitusi Tewel dalam Olahan Daging Sapi".

Bakso-Nangka-2.jpg

"Kita meneliti olahan daging yang dicampur nangka muda, kita membuat tiga sampel yakni pertama perbandingan 250 gram nangka muda tanpa campuran daging sapi, sampel kedua 250 gram nangka muda dicampur 125 gram daging sapi, dan sampel ketiga 250 gram nangka muda dicampur 250 gram daging sapi, yang paling berhasil dan nikmat sampel ketiga," kata Sandris Ketua Kelompok Penelitian Pranata Laboratorium Pendidikan, Selasa (15/10/2019).

Sandris mengungkapkan selain bahan utama daging sapi dan nangka muda, juga terdapat bumbu-bumbu lain seperti halnya membuat bakso pada umumnya, yakni tepung tapioka, garam dapur, bawang putih, merica, dan pala. Olahan daging sapi yang dicampur nangka muda ini tidak hanya menghasilkan produk Bakso, namun juga mehasilkan produk Rolade.

Bakso-Nangka-3.jpg

"Sebelumnya kita sudah uji coba lima kali membuat Bakso Nangka Muda ini," ungkapnya.

Pembuatan bakso dan rolade sendiri hampir sama yaitu bahan utama daging dan nangka muda digiling menggunakan alat penggiling daging, setelah itu ditambahkan bahan tambahan dan bumbu-bumbu. Setelah adonan jadi, dibentuklah menggunakan sendok untuk menghasilkan bulatan-bulatan bakso yang siap direbus kedalam air mendidih selama kurang lebih 5 - 10 menit. 

Sedangkan untuk membuat rolade perbedaannya pada saat adonan telah siap tidaklah dibentuk menggunakan sendok, melainkan dibentuk lonjong dan dibungkus dengan alumunium foil dan daun pisang, dan juga rolade tidak direbus akan tetapi dikukus. 

Menurut uji laboratorium yang dilakukan Sandris bersama Enggar bahwa kandungan gizi pada nangka muda ini memiliki serat tinggi, sehingga baik untuk pencernaan manusia dan terdapat unsur protein hewani dari daging sapi. Berdasarkan analisis olahan daging sapi yang disubtitusi dengan nangka muda atau tewel hingga 50% tidak memberikan pengaruh besar terhadap kadar air pada olahan bakso dan rolade. 

"Keunikan Bakso nangka muda ini, selain lebih hemat dibiaya karena campuran daging sapi yang sedikit, manfaatnya terdapat protein hewani dan kandungan serat yang tinggi pada tewel ini sangat baik untuk pencernaan kita," kata Sandris.

Bakso-Nangka-4.jpg

Penelitian subtitusi tewel dengan daging sapi ini bertujuan untuk mengetahui kadar air pada olahan daging sapi yang telah disubtitusi dengan nangka muda, selain itu penelitian ini juga untuk mengetahui manfaat nangka muda sebagai bahan pangan nabati yang bisa digunakan untuk bahan subtitusi olahan daging sapi.

Sandris mengaku penelitian yang ia kerjakan ini dapat memberikan referensi bagi mahasiswa dalam praktikum perkuliahan dan masyarakat luas dapat mengolah nangka muda menjadi sajian yang lebih variatif.

"Harapannya bakso tewel Poliwangi ini bisa digunakan untuk praktikum prodi MBP, mungkin bisa dibagikan resep-resepnya dan bisa bermanfaat bagi ibu-ibu rumah tangga dalam membuat bakso berbahan campuran daging sapi dan nangka muda," ucapnya. (*)



Publisher : Lucky Setyo Hendrawan
KOMENTAR

EKORAN

TIMES TV

Sehari, Kapolresta Malang Kota Resmikan Empat Kampung Tangguh

Sehari, Kapolresta Malang Kota Resmikan Empat Kampung Tangguh

20/05/2020 - 21:40

Kemenparekraf RI: Kampung Tangguh Siap Digaungkan di Nasional

Kemenparekraf RI: Kampung Tangguh Siap Digaungkan di Nasional
Gubernur Jatim Kunjungi Kampung Tangguh Narubuk Sukun Kota Malang

Gubernur Jatim Kunjungi Kampung Tangguh Narubuk Sukun Kota Malang
GM FKPPI Bantu Beras 2 Ton, Minyak dan Gula Untuk MBLC

GM FKPPI Bantu Beras 2 Ton, Minyak dan Gula Untuk MBLC
Alumni Sanmar-86 Malang Bantu 40 Paket Sembako Untuk MBLC

Alumni Sanmar-86 Malang Bantu 40 Paket Sembako Untuk MBLC

iGuides

  • Hadir Bernuansa Modern, Bendega Restaurant Bali Terekomendasi 5 Star iGuides
    12/10/2019 - 11:05
  • Ambience Unik, The Junction House Seminyak Terekomendasi 5 Star dari iGuides
    Ambience Unik, The Junction House Seminyak Terekomendasi 5 Star dari iGuides
    02/09/2019 - 18:24
  • Pelayanan Prima Platinum Adisucipto Hotel & Conference, iGuides Berikan Recommended 5 Star
    Pelayanan Prima Platinum Adisucipto Hotel & Conference, iGuides Berikan Recommended 5 Star
    26/07/2019 - 20:00
  • Hotel Savana Malang Got Five Stars from iGuides
    Hotel Savana Malang Got Five Stars from iGuides
    25/05/2019 - 23:20
  • Cari Hotel di Kota Pendidikan? iGuides: Hotel Savana Malang Recommended Lima Star
    Cari Hotel di Kota Pendidikan? iGuides: Hotel Savana Malang Recommended Lima Star
    23/05/2019 - 15:05

KOPI TIMES

  • Tembang Sufi Mantiqut Thoir-13 Ilmu dan Kelopak Kesombongan
    Tembang Sufi Mantiqut Thoir-13 Ilmu dan Kelopak Kesombongan
    27/05/2020 - 07:45
  • Meski Suasana Beda, Silaturrohmi Tetap Bermakna
    Meski Suasana Beda, Silaturrohmi Tetap Bermakna
    27/05/2020 - 05:49
  • Ramadhan, Idul Fitri dan Filsafat
    Ramadhan, Idul Fitri dan Filsafat
    26/05/2020 - 18:05
  • Nation Digital Tak Terhindari
    Nation Digital Tak Terhindari
    26/05/2020 - 16:39
  • Reformasi Birokrasi: Tantangan Menuju World Class Government 2025
    Reformasi Birokrasi: Tantangan Menuju World Class Government 2025
    26/05/2020 - 16:25
  • Pembaharuan Kebijakan Zonasi Menteri Nadiem Makarim
    Pembaharuan Kebijakan Zonasi Menteri Nadiem Makarim
    26/05/2020 - 14:29
  • Idul Fitri di Saat Pandemi Corona
    Idul Fitri di Saat Pandemi Corona
    26/05/2020 - 13:58
  • Merayakan Solidaritas Idul Fitri
    Merayakan Solidaritas Idul Fitri
    26/05/2020 - 09:34
  • Komnas PA Minta Siswa Tetap Belajar di Rumah Sampai Indonesia Bebas Corona
    Komnas PA Minta Siswa Tetap Belajar di Rumah Sampai Indonesia Bebas Corona
    27/05/2020 - 12:25
  • Gara-gara Foto Ini, Zaskia Adya Mecca Dibilang Hamil Lagi
    Gara-gara Foto Ini, Zaskia Adya Mecca Dibilang Hamil Lagi
    27/05/2020 - 12:25
  • Mesum Sama Pemulung, Guru Nkn Surati Suami: Benih Mas Cuma Pelengkap Aja
    Mesum Sama Pemulung, Guru Nkn Surati Suami: Benih Mas Cuma Pelengkap Aja
    27/05/2020 - 12:22
  • Jokowi Soroti Daerah dengan Kurva Covid-19 Tinggi, Salah Satunya Jatim
    Jokowi Soroti Daerah dengan Kurva Covid-19 Tinggi, Salah Satunya Jatim
    27/05/2020 - 12:20
  • Jogja Jadi Pilot Project Penerapan New Normal, Humas Jogja: HOAX
    Jogja Jadi Pilot Project Penerapan New Normal, Humas Jogja: HOAX
    27/05/2020 - 12:19
  • Mengerikan, Badan Baru Mike Tyson Vs Holyfield
    Mengerikan, Badan Baru Mike Tyson Vs Holyfield
    27/05/2020 - 06:49
  • Heboh, Emak-emak Nekat Copot Celana Dalam Buat Masker di Kantor Pos
    Heboh, Emak-emak Nekat Copot Celana Dalam Buat Masker di Kantor Pos
    27/05/2020 - 00:02
  • Badan Baru Mike Tyson yang Lebih Seram, Perut Hampir Jadi 'Roti Sobek'
    Badan Baru Mike Tyson yang Lebih Seram, Perut Hampir Jadi 'Roti Sobek'
    27/05/2020 - 00:14
  • Mengejutkan, Ini Kesaksian Kapten Tanker Iran Usai Tiba Venezuela
    Mengejutkan, Ini Kesaksian Kapten Tanker Iran Usai Tiba Venezuela
    27/05/2020 - 01:07
  • Peringatan Keras Xi Jinping pada Dunia, China Siap Perang!
    Peringatan Keras Xi Jinping pada Dunia, China Siap Perang!
    27/05/2020 - 00:02